Java сохраняет высокую степень обратной совместимости, поэтому для учебных целей можно установить последнюю версию JDK. В реальных проектах часто выбирают LTS-версии, поскольку они рассчитаны на длительную поддержку и считаются более стабильным выбором для промышленной разработки.