Да, договор можно заключить в случае, если слушатель учится сейчас в ВУЗе (получает СПО) по справке из учебного заведения (что такой-то является студентом). Нюанс только в том, что сам Диплом о профпереподготовке будет выдан ПОСЛЕ предоставления слушателем Диплома об оконченном учебного заведения, т. е. с отсрочкой.